El Cocinero Mexicano, siglo XIX
"El cocinero mexicano" está considerado como el recetario más importante de é澱 durante el siglo XIX. Reúne una mezcla de recetas de influencia francesa, española y criolla, así como elementos indígenas, cuya compilación alcanzó numerosas ediciones y trascendió hacia América Latina y el Caribe a lo largo del siglo XIX, ya fuese como "El cocinero mexicano", o en sus posteriores ediciones que variaron el título a "El Nuevo cocinero americano".
El alcance de su influencia se ha revisado y documentado en el área de Sudamérica como Perú y Venezuela, así como en la isla caribeña de Puerto Rico. La primera edición trascendió en los recetarios americanos, tanto por la recopilación de recetas, como en la estructura y la disposición de las mismas, así como por iniciar, tanto en é澱 como en el resto del continente, un género editorial que permitió plasmar las identidades de los nacientes países americanos, a través, no solo de la cocina, sus ingredientes y técnicas de preparación, sino de la recuperación del lenguaje propio aplicado a este segmento de la cultura; además de incluir indicaciones de recetas especiales para personas con distintas enfermedades, mismas que se retoman en otros recetarios regionales.
Risks encountered
Environmental issues
| Identified risks | Level of risk |
|---|---|
Moisture | Low |
Temperature | Low |
Light (visible light, ultraviolet radiation, etc.) | Low |
Dust | Low |
Pollution | Low |
Pests (rodents, animals, insects, etc.) | Low |
Microorganisms (bacteria, mould, etc.) | Low |
Management or organizational issues
| Identified risks | Level of risk |
|---|---|
Lack of maintenance, including cleaning | None |
Inadequate building | None |
Building with structural damage | None |
Lack of an adequate warehouse | None |
Lack of boxes and/or archive materials | None |
Lack of human resources | None |
Lack of security measures | None |
Insufficient budget to operate | None |
Natural disaster risks
| Identified risks | Level of risk |
|---|---|
Fires | None |
Rains | None |
Mudslides or landslides | None |
Floods | None |
Hurricanes, cyclones, storms | None |
Earthquakes | Moderate |
Tsunamis | None |
Volcanic eruptions | None |
Temperature increase | Low |
Political and/or social risks
| Identified risks | Level of risk |
|---|---|
Armed conflicts | None |
Illegal trafficking of documents | None |
Thefts or robberies | None |
Vandalism | None |
Threatening socio-cultural environment | None |
Lack of support/public policies | None |
Environment (location) issues
| Identified risks | Level of risk |
|---|---|
Material/storage units | None |
Furniture | None |
Room or warehouse | None |
Building | None |
Site or neighbourhood | None |
Area or region, beyond the neighbourhood | None |
Indicators
| Identified risks | |
|---|---|
Management Plan | Partially |
Si, se prevé la digitalización en algún momento para conservar la información del material para el 2023. | |
Response Protocol | No |
Se tomara en cuenta para preparar un protocolo de respuesta. | |
Documentary heritage digitization | Yes, partially |
Se terminará este año o el siguiente. | |
Documentary heritage availability on the internet | No, but we are planning it |
El principal riesgo podría ser la humedad por el tipo de suelo, sin embargo se protege el material para no tener deterioro.