Buenaventura
Implant¨¦e dans une baie de la c?te de l¡¯oc¨¦an Pacifique, Buenaventura (pop. 407 539) est la plus grande ville portuaire de Colombie. Sa population, majoritairement afro-colombienne (plus de 89 %), consid¨¨re la culture gastronomique et la cuisine traditionnelle comme des leviers de r¨¦silience, de r¨¦conciliation et de coh¨¦sion sociale, permettant de relever le d¨¦fi que repr¨¦sente la consolidation de la paix dans une ville touch¨¦e par le conflit interne ¨¤ la Colombie. La cuisine traditionnelle de Buenaventura est bas¨¦e sur la diversit¨¦ des fruits locaux et la richesse de sa production de produits de la mer. Les femmes sont au centre du processus de cr¨¦ation culinaire et ont b¨¦n¨¦fici¨¦ du d¨¦veloppement de r¨¦seaux de coop¨¦ration ¨¦tablis sur les march¨¦s traditionnels.
Ces derni¨¨res ann¨¦es, la sensibilisation accrue aux connaissances et aux techniques culinaires traditionnelles a ¨¦t¨¦ renforc¨¦e gr?ce ¨¤ la premi¨¨re Rencontre des cuisines traditionnelles du Pacifique Sud, ainsi qu¡¯au Festival Cocinando Desde la Ra¨ªz (La cuisine de nos racines). Ces ¨¦v¨¨nements sont l¡¯occasion de montrer l¡¯importance de la cuisine traditionnelle dans la r¨¦gion pacifique et sa relation ¨¤ l¡¯histoire de la diaspora africaine en Colombie. Afin de renforcer la promotion de la cuisine traditionnelle, le march¨¦ Jos¨¦ Hilario L¨®pez est en cours de r¨¦novation, au moyen d¡¯un processus couvrant non seulement l¡¯infrastructure, mais apportant ¨¦galement un soutien social et commercial aux 186 marchands et cuisiniers traditionnels qui y sont ¨¦tablis.
Avec le soutien du gouvernement national, et dans le cadre du programme Llan Todos Somos PazC¨ªfico (Nous sommes tous PaixCifique), Buenaventura a adopt¨¦ une politique de protection et de promotion de l¡¯alimentation et des cuisines traditionnelles en Colombie, avec pour objectif de sensibiliser au savoir-faire culinaire, de renforcer les pratiques agro-¨¦cologiques et de reconna?tre la valeur culturelle et sociale de la nourriture et de la gastronomie. Le programme Escuelas Taller, Herramientas de Paz (?coles-Ateliers, Outils de paix) a pour vocation d¡¯am¨¦liorer la qualit¨¦ de vie, en particulier pour les jeunes vuln¨¦rables et les victimes du conflit, gr?ce ¨¤ un renforcement des comp¨¦tences bas¨¦ sur la culture et ¨¤ l¡¯orientation professionnelle.
