Cochabamba
Capitale gastronomique de la Bolivie, Cochabamba, situ¨¦e ¨¤ 2 558 m¨¨tres d¡¯altitude, surplombe les terres fertiles de la vall¨¦e andine. Troisi¨¨me ville de Bolivie avec 691 970 habitants, l¡¯endroit est r¨¦put¨¦ pour sa richesse et son histoire gastronomiques qui remontent ¨¤ l¡¯¨¨re pr¨¦colombienne, lorsque Cochabamba ¨¦tait le principal centre de production c¨¦r¨¦ali¨¨re de l¡¯Empire inca. La gastronomie est si profond¨¦ment ancr¨¦e dans l¡¯identit¨¦ de la ville qu¡¯un vieux dicton local affirme qu¡¯? un Cochabambino ne mange pas pour vivre, mais vit pour manger ?. Le secteur g¨¦n¨¨re environ 17 % du PIB d¨¦partemental et emploie plus de 265 000 personnes (un tiers de la main d¡¯?uvre).
La ville organise chaque ann¨¦e une centaine de foires et festivals gastronomiques, dont l¡¯Expo Alimenta, un ¨¦v¨¨nement phare consacr¨¦ au march¨¦ de l¡¯exportation de produits alimentaires.Cet ¨¦v¨¨nement, qui facilite les partenariats internationaux et fournit une plateforme permettant d¡¯¨¦changer des exp¨¦rienceset des connaissances autour des tendances actuelles en mati¨¨re de syst¨¨mes alimentaires, r¨¦unit quelque 150 entreprises du secteur. Afin de mettre en ?uvre des syst¨¨mes de production plus efficaces et de garantir la souverainet¨¦ alimentaire, Cochabamba effectue des recherches actives sur l¡¯agroalimentaire durable et ¨¦cologique et sur l¡¯utilisation de l¡¯innovation technologique appliqu¨¦e aux processus agro-industriels.
Cochabamba a d¨¦velopp¨¦ plusieurs initiatives et politiques destin¨¦es ¨¤ sauvegarder et ¨¤ promouvoir son patrimoine gastronomique. En 2016, la ville a lanc¨¦ le Plan municipal pour le d¨¦veloppement de la gastronomie r¨¦gionale. Gr?ce ¨¤ la mise en ?uvre de 27 lignes d¡¯action, l¡¯initiative a pour but d¡¯accro?tre les revenus, l¡¯emploi et les possibilit¨¦s dans l¡¯industrie alimentaire. La ville s¡¯est ¨¦galement engag¨¦e ¨¤ renforcer une approche globale de la gastronomie en tant que secteur strat¨¦gique pour le d¨¦veloppement bas¨¦ sur la culture. Elle a en outre ¨¦tabli un plan visant ¨¤ cr¨¦er une agence de d¨¦veloppement ¨¦conomique local public et priv¨¦ efficace, en charge d¡¯ex¨¦cuter des plans ¨¦conomiques li¨¦s ¨¤ la gastronomie et de relever des d¨¦fis ¨¤ long terme pour assurer des syst¨¨mes alimentaires durables.
