Ensenada
Surnomm¨¦e ? la Cendrillon du Pacifique ?, Ensenada s¡¯¨¦tend sur 125 kilom¨¨tres de la belle p¨¦ninsule de Basse-Californie, au Mexique. Cette ville c?ti¨¨re, qui compte plus de 460 000 habitants, accueille la deuxi¨¨me plus grande zone portuaire du pays, reli¨¦e ¨¤ un r¨¦seau maritime constitu¨¦ d¡¯au moins 68 ports situ¨¦s dans 28 pays du monde entier. Lieu tr¨¨s propice ¨¤ la p¨ºche et la mariculture, Ensenada est ¨¦galement le plus grand producteur de vin de la r¨¦gion. Avec 500 appellations et 50 domaines viticoles, la ville produit 90% du vin mexicain. Gr?ce ¨¤ cette diversit¨¦ de ressources naturelles, le secteur de la gastronomie y est florissant.
Pour Ensenada, l¡¯alimentation et la gastronomie doivent tenir compte de la cr¨¦ativit¨¦, du d¨¦veloppement durable, de l¡¯innovation et du dialogue interculturel. Parmi d¡¯autres initiatives, le Festival Ensenada pour tous rassemble minorit¨¦s ethniques et groupes d¡¯immigr¨¦s autour d¡¯une diversit¨¦ de savoir-faire gastronomiques. Par ailleurs, la ville accorde une attention particuli¨¨re au d¨¦veloppement de syst¨¨mes alimentaires durables et novateurs gr?ce ¨¤ des recherches scientifiques avanc¨¦es. La mise en place de programmes urbains tels que le programme Jardins verticaux urbains vise ¨¤ rem¨¦dier aux probl¨¨mes locaux de s¨¦curit¨¦ alimentaire en sensibilisant le public aux m¨¦thodes de culture respectueuses de l¡¯environnement et aux m¨¦thodes de culture locale.
La ville entretient la prosp¨¦rit¨¦ de ses secteurs viticole et halieutique ¨¤ travers des programmes mobilisant de multiples parties prenantes, tel que le cluster del Vino lanc¨¦ en 2008 par le Secr¨¦tariat de l¡¯Agriculture, du B¨¦tail, du D¨¦veloppement rural, de la P¨ºche et de l¡¯Alimentation (SAGARPA). Ce programme vise ¨¤ ¨¦tablir des collaborations entre producteurs locaux, centres de recherche et institutions gouvernementales afin qu¡¯ils puissent d¨¦velopper ensemble des solutions innovantes ¨¤ la gestion durable des ressources naturelles et alimentaires.
