Kuching
La ville de Kuching profite d’un patrimoine gastronomique unique. En effet, la ville est depuis sa fondation, dans les années 1820, un centre de commerce et d´échange pour la région de Malaisie orientale Ville de 620 000 habitants, elle vit aujourd´hui une période de transition, passant d’une culture alimentaire traditionnelle à des expressions internationales de créativité. La gastronomie est un des principaux éléments du calendrier culturel et touristique de la ville. Le festival Rainforest World Music de Kuching, le Kuching Jazz Festival et la régate sur la rivière Sarawak s’accompagnent de la vente de plats traditionnels. De plus, dans les écoles locales, des compétences culinaires sont largement proposées sous la forme d´une activité extrascolaire, en plus de la nutrition et de la biodiversité, qui sont largement couvertes par le programme scolaire. Sa cuisine autochtone locale repose sur des ingrédients uniques, issus de la région du Sarawak et de son incroyable diversité. Elle est favorisée par l’étroite relation entre les communautés autochtone et l´environnement. Cette gastronomie traditionnelle soutient les petits exploitants et les industries familiales et inspire les techniques et le savoir-faire culinaires. Dans le même temps, la culture alimentaire s’est diversifiée depuis le début du XIXe siècle du fait de l´immigration soutenue. Cette dernière a généré toute l’étendue culinaire de la cuisine locale que l’on apprécie aujourd´hui, dans son mélange et dans ses plats communautaires et que l´on peut acheter dans les centres et marchés traditionnels de cuisine de rue.
En tant que Ville Créative de Gastronomie, les étapes suivantes seront importantes :
- Soutenir les petits producteurs et les industries artisanales dans la collecte de produits alimentaires et d'ingrédients du patrimoine en améliorant l'accès aux marchés domestiques et en ligne ;
- Encourager les nouvelles initiatives dans l'agriculture patrimoniale et la gastronomie afin de favoriser la créativité, la durabilité et la transmission intergénérationnelle des savoirs ;
- Diversifier les sources de revenus de l'agriculture patrimoniale grâce à un tourisme responsable ;
- Accroître l'appréciation de la gastronomie à travers des campagnes de documentation et de sensibilisation ;
- Promouvoir la santé, l'hygiène et la consommation responsable dans la phase de reprise après la pandémie de COVID-19 ; et
- Encourager l'échange de connaissances avec les villes membres du Réseau des Villes Créatives de l'UNESCO (UCCN) afin d'intégrer la créativité dans la gastronomie traditionnelle.
