Paraty
Ville portuaire de 40 975 habitants, Paraty se situe sur la Costa Verde (C?te verte), un couloir luxuriant et verdoyant qui longe l¡¯?tat de Rio de Janeiro au Br¨¦sil. Paraty a ¨¦t¨¦ un important carrefour qui a rassembl¨¦ les peuples indig¨¨nes, portugais et africains, et cette diversit¨¦ se refl¨¨te aujourd?hui dans des recettes traditionnelles telles que la pa?oca-de-banana et la farofa-de-feij?o. Paraty est ¨¦galement c¨¦l¨¨bre pour son savoir-faire en mati¨¨re de cacha?a, le c¨¦l¨¨bre alcool de canne ¨¤ sucre br¨¦silien, un talent mis en avant ¨¤ l?occasion du Festival Cacha?a, culture et saveurs. On estime que 20 % de la population active travaille dans l?agro-alimentaire et les secteurs connexes de la gastronomie.
La vision de la gastronomie et de l?agriculture de Paraty est en grande partie ax¨¦e sur des processus respectueux de l?environnement et de la biodiversit¨¦. Organis¨¦ depuis 15 ans, le festival Folia Gastron?mica met en lumi¨¨re la cuisine locale traditionnelle et innovante dans le cadre de conf¨¦rences, de d¨¦gustations et de formations en pr¨¦sence de plus de 50 chefs dont le chef br¨¦silien Alex Atala ou encore Z¨¦ Ferreira, l?un des pionniers de l?¨¦tude de l?agro-¨¦cologie. Paraty a ¨¦galement accueilli le Forum pour un d¨¦veloppement durable local int¨¦gr¨¦ sur le programme de gastronomie durable de l?Agenda 21, renforc¨¦ la coop¨¦ration entre les chefs et les agriculteurs biologiques et encourag¨¦ l?agro-¨¦cologie.
Puisque 78 % de son territoire est prot¨¦g¨¦, la municipalit¨¦ de Paraty a adopt¨¦ plusieurs r¨¨glements pour son environnement naturel. Par exemple, la p¨ºche est interdite pendant la p¨¦riode de frai et une compensation financi¨¨re est vers¨¦e aux p¨ºcheurs. Plus important encore, le Secr¨¦tariat de l?environnement travaille, dans le cadre de l?Agenda 21, ¨¤ la cr¨¦ation de certifications de gastronomie durable et de passeports verts dans l?objectif de d¨¦velopper un tourisme plus durable ¨¤ travers des initiatives d?¨¦cotourisme communautaires, et ¨¤ la mise en oeuvre de programmes de r¨¦duction des d¨¦chets. Ces certifications favoriseront ¨¦galement le d¨¦veloppement durable dans la r¨¦gion et la sensibilisation aux questions environnementales.
