Phuket
Situ¨¦e au Sud-Est de la Tha?lande, Phuket est la plus grande ?le de la mer d?Andaman et compte 390 000 habitants. La culture culinaire traditionnelle y est per?ue comme un vecteur de dialogue interculturel et interg¨¦n¨¦rationnel. Cette derni¨¨re, au cours du temps, a su tirer pleinement profit de riches ¨¦changes culturels et du partage de connaissances. Le secteur de la gastronomie apporte chaque ann¨¦e une importante contribution de 3,6 milliards de dollars ¨¤ l?¨¦conomie locale. Par ailleurs, la ville a d¨¦ploy¨¦ d¡¯importants efforts pour mettre en ?uvre un plan de production et d?exploitation des ressources alimentaires locales plus ¨¦quilibr¨¦ et plus respectueux de l?environnement.
La gastronomie joue un r?le vital dans la ville car elle garantit que d¡¯ancestrales recettes soient transmises et perp¨¦tu¨¦es d?une g¨¦n¨¦ration ¨¤ une autre au sein des familles et des communaut¨¦s. Cette volont¨¦ de pr¨¦server, perp¨¦tuer et promouvoir les expressions traditionnelles s?exprime d¡¯ailleurs lors du festival annuel de la Vieille ville, qui remet ¨¤ l?honneur les savoir-faire ancestraux en mati¨¨re de gastronomie, d?artisanat, d¡¯arts populaires et d?arts visuels. Cet ¨¦v¨¨nement dure trois jours et attire un public local et international de plus de 400 000 personnes. Par ailleurs, la manifestation Les h?teliers d?Andaman propose des formations professionnelles aux jeunes qui souhaitent faire carri¨¨re dans le domaine de la gastronomie.
Depuis plusieurs ann¨¦es, la municipalit¨¦ a consid¨¦rablement investi dans des actions de sensibilisation portant sur la s¨¦curit¨¦ de la cha?ne alimentaire, notamment gr?ce aux programmes intitul¨¦s S¨¦curit¨¦ alimentaire ¨¤ Phuket et La cuisine d?Andaman. Pour progresser vers un d¨¦veloppement urbain durable, Phuket s?engage ¨¦galement ¨¤ favoriser le renforcement des capacit¨¦s et ¨¤ promouvoir la coop¨¦ration locale et internationale en mati¨¨re de recherche et d¨¦veloppement (R&D), en s¡¯employant ¨¤ parvenir ¨¤ une production et une consommation responsables et durables des ressources alimentaires locales.
