Yangzhou
Yangzhou est une ville de 4,6 millions d’habitants située dans le delta du fleuve Yangzi. Berceau de la cuisine Huaiyang, Yangzhou compte plus de 20 000 entreprises de restauration, représentant 245 000 emplois. En 2018, le revenu global de son secteur de la restauration s’est élevé à 2,3 milliards de dollars des États-Unis. Yangzhou excelle également dans la diffusion de son patrimoine gastronomique, comptant de nombreux établissements d’études supérieures et universités spécialisés dans les domaines de la cuisine, parmi les plus prestigieux du pays. Par ailleurs, le Overseas Chinese Cuisine Celebration Centre de Yangzhou, premier du genre en Chine, forme plus de 100 chefs étrangers chaque année.
Plus de 100 conférences, expositions, festivals et concours sur le thème de l´alimentation sont organisés à Yangzhou chaque année. Ces événements constituent des plateformes favorisant le développement du secteur ainsi que les échanges et la coopération à l’international, permettant aux citoyens chinois et étrangers de partager les délices de la gastronomie créative. Depuis 2013, Yangzhou organise chaque année la Cross-Strait Vegetarian Culture Expo, qui réunit divers restaurants populaires et ouvre des perspectives d’échange dans le domaine de la gastronomie entre Yangzhou et plus de 10 pays et régions. Yangzhou a également accueilli le World Chefs of Chinese Cuisine in Ancient Yangzhou, une convention permettant aux grands chefs de la cuisine chinoise, provenant de 12 pays, de discuter de leur métier.
En matière de création de politiques et de planification stratégique, le gouvernement de Yangzhou a élaboré le 13e plan quinquennal sur le développement du secteur du commerce et de la circulation des marchandises de Yangzhou. Ce plan joue un rôle important dans le développement de la gastronomie et des secteurs créatifs. Outre ces plans à long terme, Yangzhou a mis en place un Fonds de développement de la gastronomie créative, de 2 millions de dollars des États-Unis par an, afin de soutenir le patrimoine, l’exploitation des talents, l’innovation et l’entreprise dans le domaine de la culture gastronomique traditionnelle.
