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Chuño, sabiduría alimentaria andina (DPI)
ʱú - Patrimonio Cultural Inmaterial para el Desarrollo Sostenible
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El chuño es uno de los legados más importantes de la civilización andina. Producto del proceso de deshidratación de la papa, el chuño requiere de las condiciones climáticas más extremas para llegar a ser el alimento almacenable y de alto valor nutritivo que es.
La vigencia de esta tradición alimentaria es patente en el altiplano puneño, donde muchas familias de las comunidades cercanas al lago Titicaca se trasladan a las zonas más gélidas durante el tiempo de las heladas para la transformación de sus cultivos de papa en este preciado producto que desde hace siglos mantiene la seguridad alimentaria de la población andina del país.
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