Daniel Humm
Le chef cuisinier suisse acclamé par la critique Daniel Humm défend avec ferveur le renouveau de la gastronomie comme socle du bien-être alimentaire et de pratiques agricoles durables. Il est à la tête du restaurant new-yorkais Eleven Madison Park distingué par trois étoiles Michelin.
En 2020, en réponse à la pandémie de Covid-19, il défie tous les pronostics du monde culinaire et convertit son restaurant renommé Eleven Madison Park à la cuisine végétale. Avec son association Eleven Madison Home qu’il a co-fondé il produit plus de 3 000 repas par jour à l'intention des New-Yorkais dans le besoin.
En tant qu'Ambassadeur de bonne volonté de l'UNESCO pour l’éducation à l’alimentation, il s’engage pour la pratique d’une alimentation à base de plantes tout en soutenant les efforts de l’UNESCO auprès des communautés locales pour préserver les écosystèmes naturels.
En juin dernier, Daniel Humm a visité la réserve de biosphère de l'UNESCO de Champlain-Adirondack dans le Vermont, aux États-Unis, en participant à des activités éducatives avec des jeunes à Shelburne Farms afin d’acquérir de bonnes habitudes alimentaires fondées sur la protection de la biodiversité.
