Les produits et les restaurants développés dans le cadre de GEOfood s’appuient sur les savoir-faire traditionnels locaux, sur le partage de techniques culinaires anciennes et sur une approche unique du patrimoine géologique des sites.
L’UNESCO, par le biais de son Programme international de géosciences, reconnaît ces initiatives pour leur rôle dans la préservation du patrimoine local et la promotion de systèmes alimentaires durables. GEOfood contribue à cette dynamique en valorisant des produits ancrés dans la géodiversité et en soutenant des actions éducatives, telles qu’un programme mis en place au Portugal dans les écoles primaires, autour de l’alimentation durable et du patrimoine local.
La transmission est au cœur de GEOfood : nous souhaitons valoriser les connaissances alimentaires, les traditions culinaires et la prise de conscience géologique des populations à travers le monde.
Un éventail de petites et moyennes entreprises a contribué à l’expansion de GEOfood, avec 120 entreprises alimentaires participantes réparties dans 26 Géoparcs mondiaux de l’UNESCO, situés dans 14 pays : Brésil, Croatie, Danemark, Finlande, Grèce, Hongrie, Irlande, Italie, Royaume des Pays-Bas, Norvège, Portugal, République de Corée, Slovaquie et Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d’Irlande du Nord.
Le label GEOfood est réservé aux structures qui respectent des normes de environnementales et de durabilité, et qui œuvrent pour la promotion de la biodiversité et de la géodiversité, pour une gestion responsable des sols, ainsi que pour le respect du patrimoine géologique et culturel de leur territoire.
Avec GEOfood, les paysages, les cultures et les traditions culinaires s’entrelacent pour raconter une histoire commune de durabilité et d’identité.
En soutenant les communautés des Géoparcs mondiaux de l’UNESCO, GEOfood encourage une agriculture durable et contribue à la préservation du patrimoine culturel et géologique. C’est un exemple concret de la manière dont les géosciences peuvent améliorer le bien-être des sociétés.
Découvrez des entreprises alimentaires des Géoparcs mondiaux de l’UNESCO qui utilisent le label GEOfood :
Les huîtres de Flaggy Shore – Géoparc mondial de l'UNESCO Burren & Cliffs of Moher, Irlande
Dans le Géoparc mondial de l’UNESCO Burren et Cliffs of Moher, les pêcheurs locaux récoltent des huîtres dans des eaux classées Grade A, au cœur des baies proches de Flaggy Shore. Les collines de calcaire, qui façonnent le paysage emblématique du Burren, ne sont pas seulement un décor pittoresque ; elles influencent directement la saveur et la croissance des huîtres. En raison du faible débit des rivières de surface, la plupart des eaux pluviales s’infiltrent sous terre et circulent à travers des rivières souterraines et des grottes avant d’atteindre la mer. Ces flux d’eau douce cachés apportent des nutriments précieux et du carbonate provenant du calcaire ancien, nourrissant les huîtres et leur donnant leur goût si caractéristique.
Les propriétaires Conor Graham et Mark Commins expliquent : "On peut dire que les coquilles fossiles vieilles de 330 millions d’années contribuent directement aux huîtres que nous consommons aujourd’hui." Ils supervisent chaque étape, de la purification à l’emballage, jusqu’à la présentation de ces huîtres dans leurs restaurants. Leur approche de l’huître mêle narration géologique et pratiques durables.
Vim do Monte – Géoparc mondial de l'UNESCO Estrela, Portugal
Perché dans les montagnes du centre du Portugal, le village de Videmonte s’est longtemps développé autour du seigle. Bien adapté à l’altitude, ce dernier prospère dans la région et fait partie intégrante de la culture locale depuis des générations. La communauté récolte, bat le grain et le moud, selon des traditions célébrées lors d’un festival annuel. À Vim do Monte, l’artisan boulanger Manuel Proença perpétue cet héritage en suivant la recette de levain de sa mère. Dans sa boulangerie en pierre de 12 mètres carrés, il cuit son pain dans un four à bois traditionnel, poursuivant ainsi une pratique profondément ancrée dans la géologie et la culture locales. GEOfood valorise ce savoir-faire intergénérationnel comme une expression essentielle du territoire.
Pastèques de Mudeungsan – Géoparc mondial de l’UNESCO Mudeungsan, République de Corée
Les pastèques de Mudeungsan sont cultivées au pied du mont Mudeungsan depuis plus de 400 ans, et étaient autrefois considérées comme un présent de choix offert aux rois. Cultivées à plus de 500 mètres d’altitude, ces grosses pastèques à l’écorce épaisse se distinguent par leur chair rouge vif, leurs graines blanches et leur peau verte sans rayures, ce qui leur vaut le nom local de Puraeng-I ("la verte"). Leurs caractéristiques uniques résultent de la géologie et du climat de Mudeungsan. Aujourd’hui, neuf exploitations du village de Geumgok s’unissent au sein de l’Association des producteurs de Mudeungsan pour préserver cet héritage.
