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C´est une réalisation ambitieuse et concrète : actuellement 7 collèges transformés en 100% fait maison et bio 80% local, 35 collèges à l´horizon 2026. C´est une approche systémique de la fourchette à la fourche, qui relève simultanément les défis de la formation technique des cuisiniers, l´accompagnement pour les marchés publics, les plans alimentaires et menus équilibrés nutritionnellement, la planification agricole (outil ATABLE), la logistique d´approvisionnement, l´accompagnement des mangeurs et l´éducation au goût. Les données collectées montrent que ce n´est pas plus cher (moyenne de 2€ en coût denrée), qu´il faut 3 ETP pour 300 couverts, 41 hectares (très peu!) pour 35 collèges / 11 300 couverts, cela représente 3 millions d´euros annuels d´argent public qui revient aux producteurs locaux, la démarche est valorisée auprès des élèves et valorise les personnels de cuisine. Tout cela participe à l´éducation des générations futures.Read more about Une restauration collective 100% faite maison, bio et locale