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联合国教科文组织世界论坛强调文化、饮食和教育对可持续发展的重要作用
教科文组织世界文化与饮食论坛于9月12-13日在意大利帕尔马举行，论坛关注文化、饮食和教育，并将其视为推动变革和可持续发展的强大力量。人类拥有普遍的粮食种植、加工和供应经验，世界各地丰富多样的饮食文化是构我们共同遗产的重要组成部分。
教科文组织文化助理总干事奥托内（Ernesto Ottone R.）在论坛开幕式上强调，对文化遗产及与文化有关的饮食实践进行投资能够提高社会包容度、促进经济发展和人类福祉，从而应对实现联合国2030年议程面临的挑战。他说，“如今的文化政策为社会包容、技术和职业教育、就业、文化遗产保护和生物多样性等领域内的问题提供了创新性的解决方案”，并强调，植根于饮食传统和地方知识体系的文化习俗是集体特性和环境可持续性的重要标志。
意大利文化遗产和活动部部长弗朗切斯基尼（Dario Franceschini）表示，人类对饮食的特性价值有了更深的认识，并强调饮食作为知识载体和文化间对话工具的重要性、保护饮食文化有助于环境、文化和社会生态系统的保护。弗朗切斯基尼还重点指出社区的积极作用，社区是全社会知识和智慧的源泉，他说：“我们任务的重点在于确定关键行动领域，并借助食品部门内的创造力，以确保土地的和谐发展以及城乡平衡关系。”
意大利农业、食品和林业政策部长贝拉诺娃（Teresa Bellanova）表示，“饮食习惯及模式的一体化会危及代代相传的传统。因此，我们需要通过加强饮食和文化之间的联系来确保可持续发展。”专家们强调，地方饮食实践是动态的，这些跨越国界、已得到演变和融合的实践导致了新的文化形式的出现，同时在原有的文化传统的基础上作出了保留和创新。
在注意到在保护地球环境和健康饮食的重要性后，论坛发言者们分析了随着上世纪技术进步、化石燃料的大量使用、移民趋势和日益城市化等现象，粮食系统是如何经历重大变革的。全球温室气体排放量有很大一部分都来自食品生产，而我们生产的食品中有叁分之一（约13亿吨）都会被浪费掉。农业用地的扩张同时也是导致森林退化的最重要因素。
以上趋势对正以前所未有速度减少的生物多样性构成了威胁。专家们提醒，气候变化对粮食安全带来了新的风险，其影响对当下超过20亿无法定期获得足够安全食品的人口来说尤甚。
如教科文组织创意城市“美食之都”代表所强调，通过美食发挥创造力是上述问题解决方案的一部分。每一个教科文组织创意城市“美食之都”都启用了创新、适宜当地情况的战略和项目。同样，作为科学研究、创新和实践的实验室，教科文组织非物质文化遗产、世界遗产地、生物圈保护区和地质公园展示了文化遗产、社区和环境之间固有且相互依存的关系。
非营利组织“心灵食粮”（Food for Soul）创始人、意大利厨师博图拉（Massimo Bottura）通过一响亮的号召呼吁人们行动，并强调厨师帮助人们提高意识，做出可持续、知情消费选择、支持健康饮食和反对食物浪费的社会责任。他说：“烹饪可以号召人们行动起来。”
论坛最后通过的《帕尔马宣言》重申了加强文化与饮食之间的联系，以保护植根于文化特性和遗产的生物多样性、改善食品生产和消费方式、支持健康饮食和推动变革的重要性。
本次论坛由教科文组织与意大利政府合作开办，并得到了来自艾米利亚-罗马涅区（Emilia Romagna）和帕尔马市的支持。帕尔马市于2017年被评为教科文组织创意城市”美食之都”。
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