Mauro Colagreco est un jardinier avec une veste de chef. Son restaurant Mirazur, ¨¤ Menton, en France, poss¨¨de en tout cinq jardins dans lesquels il cultive des produits qui inspirent ses plats au quotidien. Comme il le dit : ? J'aime dire qu'au Mirazur, nous travaillons au rythme de 365 saisons. ?
Cet engagement en faveur de pratiques alimentaires durables, respectueuses des cycles de la nature, a valu ¨¤ Colagreco de nombreux prix, dont trois ¨¦toiles Michelin et le titre de Meilleur Restaurant du Monde en 2019. En 2022, il a ¨¦galement ¨¦t¨¦ nomm¨¦ Ambassadeur de bonne volont¨¦ pour la biodiversit¨¦ ¨¤ l'UNESCO, devenant ainsi le tout premier chef ¨¤ recevoir ce titre.
Le plaidoyer du chef Colagreco en faveur d'ingr¨¦dients locaux et durables ainsi que de techniques culinaires traditionnelles s'aligne sur les actions de l'UNESCO pour la biodiversit¨¦, notamment son Programme sur l'Homme et la biosph¨¨re, qu'il soutient activement. Actuellement, l'organisation compte plus de 750 r¨¦serves de biosph¨¨re dans plus de 130 pays, o¨´ environ 275 millions de personnes s'efforcent de pr¨¦server les ¨¦cosyst¨¨mes tout en soutenant le d¨¦veloppement durable.
Ces efforts sont essentiels aujourd'hui, alors que. Pour sensibiliser le public ¨¤ ce probl¨¨me, Mauro Colagreco s'est r¨¦cemment rendu ¨¤ Cali, en Colombie, pour la Conf¨¦rence des Nations Unies sur la biodiversit¨¦ COP16.
Lors de la conf¨¦rence, Colagreco a annonc¨¦ le lancement de son programme ? Graines pour le futur ?, qui se concentre sur l'¨¦ducation alimentaire pour les enfants et les adolescents. Par le biais d'activit¨¦s pratiques telles que des jardins scolaires, des ateliers culinaires et des visites de fermes, cette initiative enseigne non seulement la nutrition, mais aussi l'importance des pratiques alimentaires durables, en r¨¦sonance avec les nouvelles initiatives de l'UNESCO pour une ? ¨¦ducation verte ? ¨¤ l'¨¦cole.
Nos choix alimentaires, de la production ¨¤ la consommation, ont des effets concrets sur notre environnement. Des habitudes alimentaires durables peuvent ¨ºtre cultiv¨¦es d¨¨s le plus jeune ?ge gr?ce ¨¤ l'¨¦ducation. Je suis ravie que l'UNESCO porte ce message ¨¤ la COP16 avec l'aide d'une figure engag¨¦e comme Mauro Colagreco.
Durant son s¨¦jour ¨¤ Cali, Colagreco a ¨¦galement visit¨¦ la Galer¨ªa Alameda, un march¨¦ typique colombien. Avec son coll¨¨gue chef Harry Sasson, il a d¨¦gust¨¦ des produits locaux, saisonniers et durables, qu'ils ont ensuite mis en avant lors d'un d?ner pour les participants de la COP.
La gastronomie peut ¨ºtre un vecteur puissant de changement. Nous devons vraiment prot¨¦ger notre environnement, car la biodiversit¨¦ est le fondement de notre gastronomie et de nos vies.
